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蛋白质是维持人体健康所不可欠缺的营养素。蛋白质与糖、脂肪为人体所需三大营养素，也是维持生命的营养素。我们的肌肉、皮肤、骨骼、血管、毛发、指甲等都是由它们所构成，也是制造---、贺尔蒙、氧气、神经传达物质、物质的原料。
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牛排分类
tenderloin（嫩牛柳，西餐厅牛排设备定制，牛里脊），又称fillet（菲力），西餐厅牛排设备，是牛脊上嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的---。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
t－bone（t骨牛排），呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，西餐厅牛排设备品牌，对于量较大而质较粗糙的t骨牛排较少采用。
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